Ο ιατρός Γιώργος Πιστοφίδης άρχισε την ιατρική του σταδιοδρομία το 1990 μετά από 18 χρόνια σπουδών στο εξωτερικό. Κατά την διάρκεια αυτών των ετών εργάστηκε στα νοσοκομεία Guys και Hammersmith hospitals, όπου πέραν της βασικής ειδικότητας στην Γυναικολογία, εξειδικεύτηκε σε προβλήματα αναπαραγωγής, μικροχειρουργικής καθώς και λαπαροσκοπικής χειρουργικής. Το 1988 έγινε Μέλος του Βασιλικού κολεγίου Μαιευτήρων και Γυναικολόγων της Βρετανίας ενώ το 2000 ανακηρύχθηκε σε Fellow στο ίδιο κολέγιο.

Το 1990 μετά την επιστροφή του στην Ελλάδα, μαζί με τον Μηνά Μαστρομηνά και Steve Davies , δημιούργησε την μονάδα Εμβρυογένεση στο Μαιευτήριο Μητέρα και στην συνέχεια το 2000 με τον Μαρίνο Τσιριγώτη και Μιχάλη Πελεκάνο ξεκίνησε το κέντρο αναπαραγωγής και εξωσωματικής γονιμοποίησης ΑΚΕΣΩ.

Ενδιάμεσα δημιούργησε μια ομάδα ενδοσκόπων χειρουργών και βοήθησε στην ανάπτυξη του τμήματος λαπαροσκοπικής χειρουργικής στο Μαιευτήριο Λητώ. Επιπλέον σήμερα είναι και υπεύθυνος της μονάδας ενδοσκοπικής χειρουργικής στην κλινική Λευκός Σταυρός Αθηνών.

Παράλληλα οργάνωσε συνέδρια και σεμινάρια για την προώθηση και εκμάθηση της λαπαροσκοπικής χειρουργικής. Επίσης, έλαβε μέρος με επιστημονικές εργασίες σε πληθώρα διεθνών συνεδρίων και δημοσίευσε αντίστοιχα εργασίες σε ιατρικά περιοδικά της Ελλάδας και του εξωτερικού.